韓國飲食基礎：從白飯、湯、小菜到過冬泡菜與醬

了解韓式餐桌的基本結構，吃起來會更有樂趣。這裡介紹韓餐的組成方式、列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產的「過冬泡菜」（醃泡菜）與製醬傳統、韓式烤肉和路邊小吃，以及到韓國前值得知道的用餐禮儀。

白飯、湯與小菜

韓國的一餐通常以白飯和湯（或燉鍋「찌개」）為主，再搭配多樣稱為「盤饌」（banchan）的小菜一起分享。小菜包括泡菜、涼拌野菜、滷菜、炒菜、醃海鮮等，許多餐廳的基本小菜吃完都可以請店家續加。

白飯和湯通常每人一份，小菜和鍋物則放在桌子中間大家共享。

韓式泡菜是把大白菜、白蘿蔔等蔬菜以鹽醃漬後，拌入辣椒粉、醃海鮮、大蒜等調味再發酵製成，種類很多，例如白菜泡菜、蘿蔔塊泡菜、蘿蔔水泡菜等。晚秋到初冬，家人和鄰居聚在一起醃製整個冬天要吃的泡菜，這項習俗叫作「過冬泡菜」（김장，Kimjang）。

韓國醃製與分享泡菜的過冬泡菜文化，於2013年列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

醬油（간장）、大醬（된장）、辣椒醬（고추장）等醬類，都是以煮熟大豆製成的醬麴塊（메주）發酵而成，是韓國料理最基本的調味料。各家自己釀醬、放在醬缸中慢慢熟成的傳統延續至今，韓國的製醬文化在2024年列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產。

五花肉、排骨、韓式烤牛肉（불고기）等多半在桌上現烤，再用生菜或紫蘇葉包著包飯醬和大蒜一起吃。店員用剪刀剪肉，在韓國烤肉店裡是很平常的事。

等長輩先拿起湯匙再開動。湯匙主要用來吃飯、喝湯，筷子用來夾菜；飯碗一般放在桌上吃，不端起來。不要把筷子直插在白飯上，因為會讓人聯想到祭祀。

喝酒時大家會互相倒酒，在長輩面前喝酒時，晚輩通常會把頭稍微轉向一側。

過冬泡菜文化是哪一年列入非物質文化遺產？

2013年，韓國醃製與分享泡菜的過冬泡菜文化列入人類非物質文化遺產代表作名錄。

韓國的製醬文化也是聯合國教科文組織非遺嗎？

是的，韓國製醬文化在2024年列入同一名錄。

在韓國吃飯可以把碗端起來嗎？

韓國人一般把飯碗放在桌上用湯匙吃。端起來不算嚴重失禮，但不是常見做法。

最後核對: 2026-10-28