韩国饮食基础：从米饭、汤、小菜到越冬泡菜和酱

了解了韩餐的基本结构，吃起来会更有意思。这里介绍韩式餐桌的搭配方式、列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产的“越冬泡菜”（腌制泡菜）和制酱传统、韩式烤肉与街头小吃，以及去韩国前值得了解的用餐礼仪。

米饭、汤和小菜

韩国的一餐通常以米饭和汤（或炖汤“锅”）为主，再配上多种叫作“盘餐”（banchan）的小菜大家一起吃。小菜有泡菜、凉拌野菜、酱炖菜、炒菜、腌海鲜等，很多餐馆的基本小菜吃完还可以免费续加。

米饭和汤一般每人一份，小菜和锅则放在桌子中间共享。

韩式泡菜是把白菜、萝卜等蔬菜用盐腌渍后，拌上辣椒粉、鱼露（腌海鲜）、大蒜等调料再发酵而成，种类很多，如白菜泡菜、萝卜块泡菜、萝卜水泡菜等。深秋到初冬时节，家人和邻居聚在一起集中腌制一整个冬天要吃的泡菜，这一习俗叫作“越冬泡菜”（김장，Kimjang）。

韩国腌制与分享泡菜的越冬泡菜文化于2013年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

酱油（간장）、大酱（된장）、辣椒酱（고추장）等酱类，都以煮熟的大豆制成的酱曲块（메주）发酵而来，是韩餐最基础的调味料。各家自己下酱、放进酱缸里慢慢熟成的传统延续至今，韩国的制酱文化于2024年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产。

五花肉、排骨、烤牛肉（불고기）等通常在餐桌上现烤，用生菜或苏子叶包上包饭酱和大蒜一起吃。店员用剪刀剪肉，在韩国烤肉店里再正常不过。

等长辈先拿起勺子再开始吃。勺子主要用来吃米饭和喝汤，筷子用来夹菜；饭碗一般放在桌上吃，不端起来。不要把筷子竖插在米饭里，因为这会让人联想到祭祀。

喝酒时通常互相倒酒，在长辈面前喝酒时，晚辈会把头稍微侧向一边。

越冬泡菜文化是哪一年列入非遗的？

2013年，韩国腌制与分享泡菜的越冬泡菜文化列入人类非物质文化遗产代表作名录。

韩国的制酱文化也是联合国教科文组织非遗吗？

是的，韩国制酱文化于2024年列入该名录。

在韩国吃饭可以端起饭碗吗？

韩国人一般把饭碗放在桌上用勺子吃。端起来不算严重失礼，但不是常见做法。

最后核对: 2026-10-28